Storköksbranschen påverkas av alltifrån EU-förordningar till AI och energieffektiviseringskrav. Att upphandla ett storkök är samtidigt en långsiktig investering där funktion alltid bör prioriteras. Upphandlingsmyndighetens riktlinjer ger ett bra stöd vid kravställningen i samband när det är dags att investera i ett nytt storkök.
Text: Annika Wihlborg
Storköksbranschen är en energikrävande bransch och intensiva diskussioner pågår nu med fokus på hur branschen kan energieffektiviseras. Inom EU pågår arbetet med Ecodesignförordningen, som sannolikt kommer att innehålla nya krav och riktlinjer som reglerar hur storkökstillverkare får utforma sin utrustning framöver. Det kan påverka utformningen av alltifrån stekbord till diskmaskiner och ugnar.
–F-gasförordningen trädde i kraft 2024 och innebär flera stegvisa förändringar kring hur storkök får använda och underhålla sina kylanläggningar. Förordningens syfte är att köldmedium som bidrar stort till växthuseffekten stegvis ska avvecklas. I det här sammanhanget ligger de svenska storkökstillverkarna bra till eftersom merparten av dem redan har anpassat sig utifrån regelverket och därmed i många fall ligger steget före EU:s krav, säger Henrik Jansson, verksamhetsansvarig för BFS, Branschföreningen för Storköksleverantörer.
AI kan göra storköksutrustningen mer intelligent
Ytterligare en fråga som BFS driver berör den kemikalieskatt som även omfattar storköksutrustning. Syftet med elektronikskatten är att minimera mängden farliga ämnen i elektriska komponenter som används i folks hem. BFS, Svenskt Näringsliv och flera andra aktörer betraktar det som felaktigt att storköksutrustning ska omfattas av elektronikskatten eftersom den inte används i hemmakök.
–AI-utvecklingen i samhället går snabbt och påverkar självklart även storköksutrustningen. Det finns en nyfikenhet kring hur AI kan implementeras i storkök, bland annat genom att göra utrustningen mer intelligent med smarta och tidsbesparande funktioner, säger Henrik Jansson.
Storköken är viktiga för livsmedelsberedskapen
Hans råd till privata eller offentliga upphandlare av storkök är att ha god kontakt med sin leverantör och sin storkökskonsult. Stirra dig inte blind på priset, utgå i stället i första hand från storkökets långsiktiga funktionalitet och kvalitet.
De offentliga måltiderna är en viktig del för att samhället i stort ska fungera. Storköken i exempelvis skolor och inom vård och omsorg fyller därför en viktig funktion för livsmedelsberedskapen. Det ställer bland annat krav på att tillverkare av storköksutrustning ska registrera sig hos Myndigheten för civilt försvar.
Upphandlingsmyndighetens riktlinjer ger rätt kravställning
En central fråga i storköksbranschen är de krav som inköpare och upphandlare ställer på leverantörerna.
–I dagsläget baserar många offentliga beställare sina krav på Byggvarubedömningen, men dessa krav är inte relevanta för att kunna bedöma storköksprodukter. Vi uppmanar i stället beställare att använda sig av Upphandlingsmyndighetens riktlinjer som är anpassade för just storköksutrustning. De bedömer bland annat utrustningens energiförbrukning. Upphandlingsmyndighetens riktlinjer hjälper beställaren att ställa rätt krav på den här typen av produkter, säger Henrik Jansson.
